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Gastronomía

La Gastronomía en Tláhuac

se puede disfrutar de la comida tradicional mexicana aderezada con los productos que se producen en la región, como el huauzontle, la flor de calabaza, los quelites, las verdolagas, quintoniles, romeros, hongos seta y huitlacohe. El caldo de xoconoztle y los tlapiques (especie de tamal elaborado a base de pequeños trozos de pescado como los charales o carpa, y tripas de pato, pollo, o médula, aunque originalmente el tlapique era de rana o ajolote)

De la cocina tradicional de Tláhuac es también el michmole, hecho con pescado y aderezado con hierbas como epazote y la lengua de la vaca, el mole de metate, el chichicuilote aderezado con nopalitos y xoconoztle, tamales de fríjol cocidos, atole de pinole al que se le agrega piloncillo, canela y anís, atole de maíz remojado, escamoles y desde luego tortillas de maíz hechas a mano, el dulce de calabaza, quesos de leche de cabra.

Michmole

Ingredientes:

  • ¼ de cebolla
  • 500 g de carpa
  • 250 g de acociles
  • 12 tomates verdes
  • 2 chiles cuaresmeños
  • ½ taza de masa de maíz nixtamalizada
  • ⅓ de taza de manteca de cerdo
  • 2 ramas de epazote
  • 2 ramas de acelga
  • 5 nopales grandes, picados y cocidos
  • sal al gusto

Procedimiento:

  1. Ponga sobre el fuego una cacerola con suficiente agua y sal al gusto para cocer la cebolla, la carpa y los acociles, entre 7 y 15 minutos. Retire los ingredientes del fuego y resérvelos.
  2. Hierva en el agua de cocción del pescado los tomates con los chiles y la masa durante 10 minutos. Retire la masa y resérvela; licue el resto de los ingredientes.
  3. Coloque sobre el fuego una cazuela con la manteca de cerdo y fría ligeramente las ramas de epazote y de acelga. Añada el molido de tomates y deje que hierva. Agregue la masa y sal al gusto, baje la intensidad del fuego y deje que todo hierva durante 10 minutos.
  4. Añada la carpa, los acociles y los nopales. Verifique la cantidad de sal y sirva.

Nota:

El michmole tradicional incluye ajolotes, pero debido al estado precario de conservación en el que actualmente se encuentran, se han omitido de la receta.

Este platillo se prepara para fiestas familiares y tradicionales en algunos pueblos lacustres de la cuenca de México. En ciertas ocasiones, no tradicionales, se sustituye la carpa por bagre o algún pescado blanco y se le agregan otros productos acuáticos, como charales y ranas.

Fuente:  www.laroussecocina.mx

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